วิธีการทำน้ำจิ้ม

วิธีการทำน้ำจิ้ม

น้ำส้มสายชูของ อสร. 1 ขวด (850 ซีซี)
น้ำตาลทรายแบบไม่ฟอกสี 1,200 กรัม (1 กิโล + 2 ขีด) บางทีก็ใช้แบบไม่ฟอกสี บางทีก็ใช้แบบฟอกสีครับ แล้วแต่จะหาได้ครับ ถ้าใช้น้ำตาลทรายฟอกสีจะใช้ในปริมาณที่มากกว่าน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีนิดหน่อยครับ
เกลือป่น ใช้ของปรุงทิพย์ค่ะ 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 250 ซีซี
พริกชี้ฟ้าสีแดง 100 กรัม
กระเทียม 100 กรัม

ใส่น้ำส้มสายชูก่อนลงในถ้วยก่อนตามด้วย น้ำตาลทราย เกลือป่น และก็น้ำเปล่า แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน

นำน้ำที่ได้ไปเคี่ยวรอเติมน้ำเปล่าตอนเคี่ยวแล้วก็ได้  ถ้าไม่เติมเลยมันข้นไป

ขั้นตอนต่อไปนำกระเทียมกลีบใหญ่และเล็ก (ใช้กลีบใหญ่ก็จะแกะง่ายหน่อยแต่ไม่หอมเท่ากลีบเล็ก)

พริกชี้ฟ้าแดง เน้นว่าสีแดง อย่าเอาสีเขียวปน เพราะจะทำให้น้ำจิ้มสีไม่สวยครับ ออกดำ ๆ เลย ล้างให้สะอาด ปลิดขั้วทิ้ง หั่นเป็นท่อนขนาด 1 เซนติเมตรแล้วบดพริกให้ละเอียด

นำพริกและกระเทียมมาผสมกันแล้วบดให้ละเอียด

เอาหม้อน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำที่เราผสมกันไว้ตั้งไฟครับ แรง ๆ ในช่วงแรกเพื่อให้มันเดือดก่อนครับ พอมันเดือดแล้วลดไฟลงอ่อน เคี่ยวไปสักพัก ให้มันงวดลงนิดหน่อย ถ้าไม่ลดไฟระวังจะล้นนะครับ

ช่วงที่เคี่ยวไฟอ่อน ๆ นี้ ตักน้ำจิ้มในหม้อมาใส่ในถ้วยพริกกับกระเทียมไว้ ใส่น้ำจิ้มไปนิดหน่อยนะครับ ได้พริกกับกระเทียมที่ผสมแล้วก็มาเทใส่หม้อน้ำจิ้ม แล้วเคี่ยวให้เดือดอีกสักพักก็ปิดเตาค่ะ ความข้นใสนี่ใช้ประสาทสัมผัสเอาค่ะ ตอนเคี่ยวระวังจะล้นนะคะ พริกกับกระเทียมจะหกหมด เสียดายครับ

ทิ้งไว้ให้เย็น กรอกใส่ขวดแล้วเก็บใส่ตู้เย็น เก็บไว้ใช้ได้นาน เท่านี้ก็จะได้น้ำจิ้มที่มีรสชาด เข้มข้น